简谈特色烧烤店厨房设计与案例

简谈特色烧烤店厨房设计与案例

烧烤店的烧烤间就类似于餐厅的厨房，绝对是烧烤店的重中之重。因此，设计一个别出心裁的烧烤间也是创业者们必须要注意的。一个设计合理并富有新意的烧烤间不单单会增加烧烤店的出品效率，而且还能够增加营业额，更重要的是它能够使人心情舒畅，为烧烤店聚集人气，创造出一种 特色烧烤 店 的氛围。烧烤店虽属于餐饮业，但是烧烤店的自由度很高，因此，在烧烤间的设计上不必拘泥于某一种形式，创业者们可以随怀所至，结合自己的烧烤店的实际情况，打造非常规的烧烤间，当然也要考虑成本、面积和经营的风格。风格多样的烧烤间，可以特显出一个烧烤店的特色，下面就介绍几种烧烤店厨房的设计风格：

1、传统样式
虽然烧烤间的设计讲究变通，但是，传统意义上的烧烤间在某些方面也具有一定的优势。传的烧烤间往往是与餐厅相互独立，属于密闭型。这样的格局在“商业机密”上具有优势，如果是 特色烧烤 店，这样的优势就更为明显。此外，传统烧烤间由于与外界无接触，杜绝了顾客对烧烤制作人员的干扰，更有利于操作的细致与安全性。
但是，传统样式的烧烤间所不能避免的缺点也是显而易见的。封闭的烧烤间虽然在一定程度上的“机密性”，也降低了顾客的信任度，尤其是在健康饮食逐渐兴起的今天。再者，密闭型的烧烤间需要更多的完善设施，势必会增加前期的成本投入。

2、明档操作
传统的烧烤间设计是以较高的安全性来定位的，但是近些年来逐渐出现了一种新的趋势，那就是“明档操作”。这种设计与传统烧烤间的最大区别就是：烧烤间与餐厅只有一堵由有机玻璃构成的透明墙壁。这种“明档操作”设计隔音效果非常好，烧烤间工作人员要以清楚地看见餐厅的状况，从而对手头的工作进行相应的调整。但是，由于“透明墙”选材的限制，创业者们设计“明档操作”时就应该注意油烟影响，添置足够的排油烟设备，防止烟尘在玻璃上沉积影响烧烤店的形象和卫生环境，如果自身管理能力达不到要求就别创意做明档，很容易后期得不偿失，因为做烧烤的都知道，如果让别人看着相当放心的厨房和操作，那是很困难的。

3、现场演绎
顾客去烧烤店消费最大的安慰就是吃得放心，吃得新鲜。“现场演绎”是时下刚刚兴起的一种方式。在这种方式下，烧烤制作人员把相关的烧烤设备安置在顾客中间，现场制作。通过制作人员技艺娴熟的现场演绎，顾客可以看到每一个制作环境，可以观到形、闻到香，从而引发“吃”的冲动。
“现场演绎”的方式最大的好处就是省却了单独的烧烤间，在租金昂贵的城市里，这也是一种节省资金的好方式。但是“现场演绎”表演之余也要注意操作的安全性和空气的流通，否则就要影响食客的胃口了。
4、自助烧烤，顾客“DIY”
“DIY(Do it yourself,自己动手)”似乎是最省时省力省钱的一种方式，既满足了顾客的新鲜感，创业者们也不必花费大的心力。在“DIY”模式下，烧烤的制作完全由顾客自己掌控，烧烤店的工作人员只负责上菜与一些支持工作。
同样，这种方式也有利有弊。虽然这种模式下创业者们不必高薪聘请技艺高超的烧烤制作人员，但是却要花心思用于添置完善的通风设备，大量精致的烧烤用具等。同时，由于顾客完全参与了 烧烤 的制作程序，对烧烤店的挑剔程度势必增加，增加了经营的困难性。此时创业者们就要常常花心思去进行创新。