设计师浅谈餐饮卖点

   做商品的都想有一好的卖点，做餐饮也一样，好的卖点能吸引好奇顾客群体的眼球，能给企业带来意想不到的经济增长点。

   如何做好，从实践来看没有固定的模式，也没有理论依据，大多是看到有人在做，感觉很好，有时甚至对一类现象不知用何种理论去解释，也就谈不上给出评价了，如果是业内人士，且是精于同业的可能会发现独到之去，一般的也就走过错过了；如是消费者就有可能去看一看，看了也就可能真的消费了，那商家的目的也达到了。现在餐饮业竞争激烈程度大家都心知肚明，从店堂的装璜到软件的配置，从菜肴的开发到员工的高端培训，都体现了生存的不易，可越是竞争激烈越就有冲破城楼的，他们做的得心应手，游刃有余。

    定位是每个企业开张就已草拟好的，从定位找卖点可收到扩张的奇效，外国洋快餐一度被国人称为“垃圾食品”，但就是这样的食品却大赚国人一把，他们的卖点大多盯在国内的年轻人和儿童，让你开口就能说它，饿了就想它，作为给孩子的奖品还离不开它，去了消费了还有小礼品，让你下次还去，因为还有更好的在那等你。看看我们的企业，要么定位于官方公务消费，要么定位不清，再要么无所谓定位，就是一种愿者上钩，当然谈不上什么卖点。

    营销是很多企业不得不用的武器。餐饮也不例外，营销方法很多，真正做的好的却不多。现在有的企业在报纸等媒介上宣传自己店堂如何高档，菜肴如何精美，服务如何精细入微，最后却是大量的广告费打了水漂。为什么会这样？还是因没有明确的定位，造成无目标营销。更可以理解为没有为自己的企业寻找卖点。这卖点是针对定位群体的营销行为，你要找到不同群体的口味特点，消费习惯，消费时间，爱好，收入支出的大致情况；还要考虑你的商圈，你最能代表你企业特点的东西。否则不要开口营销，更不要说卖点。只有先定位好，在定位的基础上营销，尔后才是卖点。

    现在很多的餐饮用“大”，“奇”，“特”，“怪”等等来吸引顾客，可是不知这样能吸引多少来消费的？至多不过吸引个别饕餮者的眼光，但不一定就能打动他们的味蕾。还有目前国人的经济收入拿出少量的钱偶尔奢侈一下可以，但面对今天你“奇”，明天我“怪”的餐饮市场谁又能消费得了？不如学浙商，从一针一线小利开始，效果可能还好一些。川味店中很多小利方面做的很好，如：小火锅，自助餐，送泡菜，免费的啤酒；人人都怕麻却又丢不了的那香味；都是它的卖点，而且它在某种程度上已经改变了国人的某些饮食习惯。

    有些企业想做大做强，不是扩张店铺的数量，就是搞加盟，连锁。可一段时间之后母店都不见了影子，这就是国人的虚荣心在作怪。你能搞十个店，我就能搞十个以上，反正不能落下。却不知有钱可以扩张，市场却不是有钱就能玩得转的。行业都有自己的规律，有自己的生存周期和生存空间，受地域习俗文化影响很大。就是大树移植也得考虑温差和地质不是？何况饮食？在东部你卖羊汤，西部做海鲜，南卖辣北卖甜不是不行但做大就就做不了，即使你将能改的都改了，但你改不了地方习俗，改不了“妈妈味”！所以卖点的选择要有针对性，不能力劝回民同胞吃猪肉不是？本地经营可以夸张一点，异地发展就应小心，不求全而应针对特定人群。让他们想起“妈妈味”才是行之有效的举措。

    美食街，排档城，风味巷，土菜馆，各地都有；现在还有山珍，农家乐，渔港之类。其实这都是卖点的最好例子。利用群体效应，特色效应，集中经营。但有些问题也不能忽视，牌子是挂了，跑到那个市场都一样，牛肉街内只有那么一两家经营，而且味也与宣传的大相径庭。农家乐成了戏园子，菜成了填肚子的物件，不知是乐那一块？

    餐饮发展快，是经济发展的结果，但餐饮的建设却没有在实质上得到提高。从业人员素质低，学习时间短，社会职业地位不高，保障性不强都给餐饮的发展增加了阻力，没有高素质的人才和理论，政策的投入餐饮发展是很难适应现在的饮食需求的。

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